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Pecorino stagionato nello Ziro

Toscana

Questo “Pecorino” è prodotto con latte di pecora intero pastorizzato a 70-72 °c, raffreddato a 38-40°C, vengono aggiunti fermenti lattici e mescolato per mezz’ora, si aggiunge caglio naturale in polvere (un tempo chiamata “la presura” )e si lascia riposare per mezz’ora; poi con lo spino si rompe la cagliata e si mette negli stampi.
Viene stufato nella stanza a vapore a +38-40°C per circa 3-4 ore e salato a mano.
Le forme sono messe a maturare in cella frigorifera a 8-12 °c su assi di legno di abete.
Dopo tre mesi di stagionatura viene trattato con olio ed ecco la particolarità, secondo un’antica tradizione Toscana gli altri tre mesi di stagionatura viene fatta mettendo le forme alla rinfusa all’interno di antichi ziri (orci) di terracotta dove prosegue la stagionatura, ma la caratteristica che assume è quella di un formaggio dalla pasta morbida e vellutata. Questa caratteristica gli viene conferita dall’atmosfera e dagli enzimi che si sviluppano all’interno dello ziro di terracotta. Le forme assumono un bel colore giallo paglierino, con una pasta morbida dal gusto deciso.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici.
Suggerimenti: Ottimo accompagnato da poca mostarda dolce o da salsa piccante di fichi

Confezione: Forme dal peso di 1,300 Kg. circa



Novità
prezzo €: 29,50
Q.tà 


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