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Primi piatti - Ricette Toscane

Carcerato Pistoiese


Ingredienti :
  • Pane casalingo raffermo gr.250.
  • Zampa, coda, testina di vitello in tutto gr. 250
  • Una cipolla.
  • Una carota.
  • Un gambo di sedano.
  • 3 pomodorini.
  • Pecorino secco grattugiato.
  • Olio di oliva extra vergine toscano.
  • Sale e pepe.
  • Preparazione :
    Preparate un normale brodo con le carni, gli odori e circa un litro e mezzo d’acqua. Cuocetelo a lungo e filtratelo. Mettete il brodo ben caldo in un tegame di coccio e unite il pane tagliato a fette. Salate, pepate e fate cuocere lentamente, sempre rimestando, in modo da ottenere una pappa omogenea. Alla fine condite con ottimo olio extra vergine e cospargete con abbondante formaggio e altro pepe.

    REGIONE :
    Toscana


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