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Secondi piatti - Ricette Toscane

Cioncia


Ingredienti :
  • Parti della testina di vitella gr. 600.
  • Pomodori maturi o «pelati» gr. 500.
  • Una cipolla. Una carota.
  • Un gambo di sedano.
  • Uno spicchio d’aglio.
  • Nepitella.
  • Vino rosso.
  • Pane casalingo.
  • Olio d’oliva.
  • Sale e pepe nero.
  • Preparazione :
    Fate bollire in acqua salata, per circa un ’ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e taglia tele a listerelle, uso trippa. In una casseruola, fate rosolare, in 8 cucchiai d’olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni. Fate insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena si sarà ritirato aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un ’ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, man mano che occorre. Alla fine servite la cioncia cosi com’è o su fette di pane abbrustolite.

    PERIODO :
    Autunno Inverno

    REGIONE :
    Toscana


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