per 6 person3

3 etti di carne di vitello,

le interiora di un pollo (fegato e cipolla),

olio di oliva extravergine

1 bicchiere di vino rosso

1 kg. di pomodori pelati

una carota, mezza cipolla, sedano, prezzemolo, basilico e pomodoro.

Sale e pepe

tutte le carni si tritano tutti insieme con le verdure, si pone il tutto in un tegame (quelli di ghisa smaltata sono ottimi) si aggiunge l’olio di oliva e un po’ d’acqua, si fa cuocere il tutto fino a quando l’acqua non sarà ritirata (circa 20 minuti) poi ci si mette mezzo bicchiere di vino rosso e si alza la fiamma, quando il vino sarà ritirato si mette il pomodoro e si fa bollire per circa un’ora e mezzo. Dovete fare attenzione a far bollire lentamente, ideale per cucinare questo sugo è la cucina economica

Umbria