Per 6 persone

1 Kg. di carne di vitellone (sorra o cimalino)

2 bicchiere di chianti

2 cipolle

3 carote

2 costole di sedano

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Tagliate a fettine sottili tutte le verdure, disponetele in un tegame insieme alla carne ed aggiungete l’olio. Fate rosolare lentamente fino a che la carne non ha preso colore, quindi aggiungete il vino e continuate la cottura per circa un’ora e mezzo. Se il sugo rimane troppo liquido potete levare la carne e farlo bollire ulteriormente. Servite la carne tagliata a fettine sottili ricoperta con il sugo.

Toscana