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Secondi piatti - Ricette Toscane

Peposo


Ingredienti :
  • 1 kg di muscolo di manzo
  • 1 litro di Chianti Classico Masso Vecchio Ris. ’95
  • 1 manciata di pepe nero macinato fresco
  • Sale
  • 5 spicchi d’aglio
  • 6 fette di pane toscano
  • un mazzetto composto da salvia e rosmarino
  • Preparazione :
    Tagliate a cubetti non troppo piccoli il muscolo di vitellone, papateli facendoli girare nel pepe qundi disponeteli in un tegame di coccio, salate, aggiungete gli spicchi d’aglio senza pelarli ed il mazzetto di odori, coprite con abbondate chianti classico, mettere il tegame coperto in forno caldo per almeno 3 ore a 150 gradi.
    La carne dovrà risultare morbidissima.
    Servite caldo su fette di pane toscano abbrustolite.

    Note :
    Questo piatto è tipico dell’Impruneta, località delle colline intorno a Firenze, rinomatissima per il famoso “Cotto dell’Impruneta” e sono stati proprio gli uomini che lavoravano nelle fornaci che lo hanno “inventato”.
    Non è frutto di ricerca gastronomica, ma piuttosto della capacità di fare di necessità virtù, quindi il piatto deriva dalla disponibilità degli ingredienti, Il vino Chianti, gli aromi, aglio, salvia e rosmarino, dal fuoco della fornace e da un po’ di carne che di sicuro non era magro scelto.
    La lunga cottura, il pepe ed il vino consentivano di preparare “il Peposo” che oltre tutto induceva a mangiarci insieme parecchio pane ed a fare delle robuste bevute.
    Per gli stomachi delicati (come direbbe il celebre Pellegrino Artusi) potete sostituire il pepe macinato con il pepe in chicchi, otterrete qualcosa di più delicato ma altrettanto gustoso.

    VINI CONSIGLIATI :
    PERIODO :
    Piatto invernale

    REGIONE :
    Toscana


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