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Primi piatti - Ricette della primavera

Sapghetti con Vongole ed erbe aromatiche


Ingredienti :
per 4 persone
  • 350 gr di Spaghetti
  • 1,7 kg di vongole
  • 300 gr di pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti
  • 3 cucchiai di erbe fresche tritate (basilico, prezzemolo, maggiorana e timo)
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 50 ml di vino bianco
  • 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato
  • 4 cucchiai di Olio di extravergine oliva
  • Sale e Pepe nero macinato fresco
  • Preparazione :
    Porre le vongole in un largo recipiente con acqua a temperatura ambiente e abbondante sale grosso. Tenere in bagno per 1 ora. Trascorso il tempo scolarle ed eliminare le vongole rotte o aperte.
    In una capace pentola aprire le vongole con il vino bianco poche per volta a pentola coperta. Una volta aperte sgusciare le vongole e filtrare il liquido di cottura. Se necessario sciacquare le vongole.
    In una larga padella scaldare l’olio, unire i pomodori, le vongole, l’aglio e le erbe; saltare ed unire sale e pepe. Unire il liquido delle vongole se risultasse troppo asciutto.
    Cuocere la pasta al dente, scolarla direttamente nella padella e saltarla insieme alla salsa.
    Spolverare con il pecorino ed altro pepe nero. Servire immediatamente.

    PERIODO :
    Primavera - Estate

    REGIONE :
    Toscana


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