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prodotti tipici



Cacio al pepe

Toscana

Questo cacio è prodotto con latte di pecora intero, portato ad una temperatura di 38-40°C, viene mescolato per mezz’ora, si aggiunge caglio naturale in polvere (un tempo chiamata “la presura” )e si lascia riposare per mezz’ora; poi con lo spino si rompe la cagliata e si mette negli stampi.
Viene stufato nella stanza a vapore a +38-40°C per circa 3-4 ore e salato a mano.
Le forme sono messe a maturare in assi di legno di abete e vengono lavate e rigirate ogni tre giorni, la stagionatura dura circa 25 giorni. Le piccole forme hanno un bel color crema punteggiato di nero. La consistenza della pasta è morbida, appena sapida ed accenna un delicato gusto di pepe; il profumo aumenta d’intensità con la stagionatura.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, pepe nero in grani, caglio, sale, fermenti lattici.
Suggerimenti: Accompagnato da miele di castagno è un ottimo fine pasto.

Confezione: Formine da 450 g. circa



prezzo €: 6,75
Q.tà 


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