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Cacino ubriaco

Toscana

Questo cacio dolce è prodotto con latte di pecora intero, portato ad una temperatura di 38-40°C, viene mescolato per mezz’ora, si aggiunge caglio naturale in polvere (un tempo chiamata “presura” ),si lascia riposare per mezz’ora, poi con lo spino si rompe la cagliata e si mette negli stampi.

Viene stufato nella stanza a vapore a 38-40°C per circa 3-4 ore e salato a mano. Le forme sono messe a maturare in assi di legno di abete vengono lavate e rigirate ogni tre giorni, la stagionatura dura circa 90 giorni. A questo punto le piccole forme vengono tenute immerse nel vino rosso “Brusco dei Barbi” per una settimana. Questo trattamento, oltre a conferire un particolare gusto vinato, fa assumere alle forme, un bel colore rosso porpora. Le fette si presentano con un bel colore giallo oro.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici e… Brusco dei Barbi.
Suggerimenti: Ottimo accompagnato da carciofi morellini in pinzimonio e dall’ottimo Brusco dei Barbi.

Confezione: Formine da circa 450 g.



prezzo €: 7,46
Q.tà 


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