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Parmigiano Reggiano di Pievepelago


Certo questo splendido formaggio non ha origini toscane come Mister Tuscany, ci siamo però molto vicini geograficamente. Il miglior parmigiano reggiano abita nel versante Modenese della montagna Pistoiese. Basta infatti passare il valico dell’abetone e dopo pochi chilometri si arriva a Pievepelago dove inizia la zona di produzione dello splendido Parmigiano Reggiano.

Ma cosa rende particolarmente prezioso e ricercato il parmigiano reggiano prodotto nella zona del Frignano? Qual è il segreto di una qualità riconosciuta dai più grandi esperti? La risposta è semplice, sono i pascoli di montagna e la qualità dei foraggi. Sempre più gli allevatori fanno poi ricorso al pascolo libero delle vaccine nelle praterie d’altura e nei boschi e prati di media montagna.

E’ un ritorno a pratiche antiche che unito a moderne tecniche di selezione e allevamento del bestiame consente di avere un latte di elevatissima qualità, ricco di quelle sostanze in grado di rendere un formaggio “superiore”. Dal calderone del latte cagliato emerge, imprigionata in un lenzuolo bianco , la “forma” del parmigiano reggiano.

E’ da lì che inizia la lavorazione della forma che terminerà con un lungo processo di stagionatura che conferirà al parmigiano reggiano un aroma ed una fragranza ineguagliabili.

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